每逢秋冬季節，臘味當造，每個家庭都會買定一些，放在家中，方便隨時可以做配菜或煲臘味飯。今期教授的菜式，材料簡單，荷蘭豆只要係乾身，放在雪櫃都可以放多2-3天，臘肉及雞肉可以預早準備，放工就可以即煮，慳番不少時間。
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2-3人
材料:
荷蘭豆 300克、芹菜 50克、雞肉 120克、臘鴨脾 1隻、甘筍片 10片、蒜頭 2粒 (切片)、薑片 3片
雞絲醃料:
生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、砂糖 1/5茶匙、胡椒粉 少許、生粉 1/2茶匙、麻油 少許
調味料: (預先拌勻)
清水 3湯匙、胡椒粉 少許、幼鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、生粉 1/2茶匙
做法:
1. 臘鴨脾預先蒸熟，切條。
2. 雞肉切絲，加入醃料醃15分鐘。
3. 芹菜沖洗，切條。荷蘭豆去筋，沖洗，備用。
4. 燒熱鑊，落1湯匙油，將雞絲炒熟，盛起。
5. 原鑊加入荷蘭豆爆炒一會，加入半量杯熱水及甘筍片煮滾2分鐘，盛起，隔水。
6. 加少許油入鑊，爆香薑片及蒜片，加入油鴨脾、雞絲、芹菜及荷蘭豆及甘筍炒勻，最後加入調味料炒勻，即成。
韋太小貼士:
臘鴨脾的味道帶鹹香，所以調味料內的鹽份最好要再自行略調。
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