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百万粉丝“网红”!来自法国的他,有个“中国胃”!
2024-11-07 22:39

师承“法餐厨神”保罗·博古斯的美食艺术家戴广坦,在节目中复刻了师父的经典菜品——《土豆鱼鳞红鱼》。

百万粉丝“网红”!来自法国的他,有个“中国胃”!

薄薄的圆形土豆小片,整齐地码在刷好蛋黄液的鱼肉表面。待鱼两面煎至金黄,土豆片便摇身一变成了酥脆的“鱼鳞”外壳。创意的烹饪手法是这道菜的点睛之笔。戴广坦表示,这道菜是师父保罗·博古斯在20世纪后半期的代表菜,那时候远没有如现在般丰富的食物原材料,师父凭借想象力,将一众平凡的食材创作成既美味又兼具艺术性的菜品。

01
掀起法国料理界“新浪潮”的人

“身穿白色制服,头顶厨师高帽,手持锅铲奋力翻炒”,这是如今人们对厨师形象的第一印象。却不知道,这一经典形象正是由博古斯当年一手打造的。在20世纪初,人们根本无法想象厨师也可以上杂志头条或成为电视节目嘉宾。博古斯不仅在餐厅、餐具、制服上打造“保罗·博古斯”的品牌,还通过电视节目,让厨师从后厨走到荧幕前,从手工艺人转变为创造性艺术家,逐渐收获了如今的声誉和地位。

不仅如此,1987年,他发起博古斯世界烹饪大赛。大赛每两年举办一届,经过20多年的发展,如今被誉为“国际美食界的奥林匹克盛会”。

02
“有个中国胃的法餐主厨”

广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年,广坦第一次吃到了中餐,那会儿就觉得中餐很好吃。2002年,他就读的法国商学院采用了“2+3”模式,即在法国读两年,在国外读三年。因为对中国充满好奇与期待,他选择了到中国学习。四年间,广坦成了“中国背包客”,尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系。被中国深深吸引的广坦,他决定改变人生赛道,从工商管理转向烹饪。他选择去里昂顶级厨艺学校“保罗·博古斯”学院系统地学习烹饪技术。

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中国美食成为东西方沟通的桥梁

自人类踏上旅行之路起,饮食文化的交流便如影随形,从未停歇。在法国,法餐中常用的八角、茄子等食材,便是受到了中餐的深远影响;而反观中国,广受欢迎的辣椒,其最初源头却在遥远的南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。

广坦说,“让东西方民众增进了解的唯一途径就是分享,分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学,与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学,美食就成为连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时,他们就会对那里文化产生更能多好奇。”

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源:央视财经(ID:cctvyscj)

监制:柯成韵
本文编辑:孙永慧
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